È sicuro per le donne in gravidanza mangiare tuorli d'uovo? Sono sicuro che i tuorli strapazzati o fritti vanno bene, ma che ne dici di quelli troppo semplici o al sole dove il tuorlo non è cotto solido?
Se fa la differenza, mi trovo in Canada, ma non so se avrà importanza.
Non c'è una ragione intrinseca per cui i tuorli d'uovo non siano sicuri. L'unico problema è che il cibo crudo può essere contaminato da qualche agente patogeno che richiederebbe antibiotici dannosi per il feto. La salmonella è la preoccupazione principale con le uova.
Ci sono alcune ragioni per cui il rischio è ancora minore di quanto si possa pensare. Da una organizzazione PR di produttori di uova :
D: I batteri della Salmonella si trovano con maggiore probabilità nell'albume o nel tuorlo dell'uovo?
R: I batteri, se sono presenti, hanno più probabilità di trovarsi nell'albume e non potranno crescere, soprattutto a causa della mancanza di nutrienti. Con l'invecchiamento dell'uovo, tuttavia, il bianco si assottiglia e la membrana del tuorlo si indebolisce. Questo rende possibile ai batteri di raggiungere il tuorlo denso di sostanze nutritive dove possono crescere nel tempo se l'uovo viene tenuto a temperature calde. Ma, in un uovo pulito, non screpolato, con guscio fresco, la contaminazione interna si verifica solo raramente.
Inoltre, se si possono ottenere uova da un piccolo allevatore biologico / da allevamento all'aperto, invece che al supermercato da vaste matrici di galline in gabbia, prima di tutto, c'è meno probabilità che ci sia salmonella intorno . In secondo luogo, se si può essere sicuri che le uova sono molto fresche (raccolte lo stesso giorno, immediatamente refrigerate), è meno probabile che qualsiasi salmonella presente avrebbe avuto il tempo di crescere. Dal primo collegamento, il tasso di salmonella nelle uova è di circa 1/20.000, e con l'utilizzo di allevamenti più piccoli con uova più fresche si dovrebbe essere in grado di tagliare questo a 1/200.000 o meno.
Naturalmente, la donna/coppia in questione deve decidere quale livello di rischio è disposta a tollerare, ma con un po’ di attenzione, si è quasi certamente sicuri di mangiare tuorli. Le uova sono una grande fonte di nutrimento, e i tuorli sono ricchi di molte vitamine (compreso il folato, che probabilmente viene comunque integrato), quindi se l'acquisto di uova all'aperto da allevatori che possono ospitare i loro uccelli a bassa densità è un'opzione, e se avere tuorli che colano aumenterà l'assunzione di uova da parte della donna, ipotizzerei che in media è probabilmente _meglio _ mangiare tuorli che rinunciare alle uova per paura della salmonella. Mangiare altrettante uova ma cucinarle in modo più accurato sarebbe ancora meglio.
I tuorli d'uovo che colano sono tra le cose che mia moglie il medico evita quando è incinta. C'è il rischio di samonella se il tuorlo è poco cotto o se l'uovo viene consumato crudo (come nel condimento dell'insalata, nella pastella dei biscotti o della torta, nell'egg nog, ecc.) Mi atterrei alle uova completamente cotte se è disposta a mangiarle per 9 mesi.